オキアミ Wikipedia
「 海老 」 と 「 蝦 」 はどちらも「えび」と読み、 甲殻類 の エビ のことを指します。 日本 において、 「 海 老」 と 「蝦」 の漢字の使い分けについては諸説あるものの、明確な定義はありません。 英語圏では、大きさによってエビの呼称が区分されており、 イセエビ のような大型種はLobster、 クルマエビ 程度の中型種でPrawn、 サクラエビ のような小型種をShrimpと呼びます。 日本でも同様に日本では、たとえば桜海老のように、強く押せば潰れてしまうパサッと脆い感じに干されていますが、あの手のものは、此処では「蝦皮」と呼んで明確に区別しています。 蝦米は、コロンとして、身がカチカチに詰まっています。 だいたい大きめのものの方が高価なのと、産地に明確な台湾地名の記載があると、やはりそれなりの値段が付いています。 安価なものも、良い出汁が出るよ、と勧めて
